Nguyên liệu chuẩn bị sẵn:- 500 gram moi (có thể dùng tôm hoặc tép nhưng người làm mắm chủ yếu dùng con moi vì moi dễ đánh bắt lại có lượng đạm khá cao)- 170 gram - 200 gram muối biển (muối hạt to), không dùng muối iot, bột canh.
Các bước thực hiện:
Bước thứ nhất(1):Bước đầu tiên bạn cần làm là cho moi biển ra một cái rổ rửa thật sạch dưới nước rồi để ráo. Muối biển lẫn khá nhiều chất bẩn, bạn đổ muối ra rổ rồi xả nhanh với nước rồi để ráo nhé!
 

Bước thứ hai(2):Tiếp đến, bạn cho moi biển vào máy xay nhuyễn. Hoặc bạn có thể chà nát dễ dàng. Nếu dùng tôm to thì bạn phải siết bỏ vỏ nhé!  

Bước thứ ba(3):Sau đó, bạn trộn muối vào nguyên liệu tươi sống. Lượng muối cần cho theo tỉ lệ ⅓ (một phần ba) với nguyên liệu sống. Ví dụ như bạn làm 500 gram moi tươi thì bạn cần 170 gram - 200 gram muối để làm mắm tôm nhé! Bạn cho muối vừa đủ với lượng moi biển làm mắm tôm để khi ra thành phẩm, mắm tôm không bị quá mặn, quá nhạt. Nguyên liệu làm mắm tôm cần được trộn thật đều, thật nhuyễn. 

Bước thứ tư(4):Bạn cho nguyên liệu vào chum nhỏ, bịt kín nắp rồi đem phơi nắng. Thỉnh thoảng khuấy đảo để hơi nước xảy ra trong quá trình lên men bay hơi bớt. Mắm tôm sẽ nhanh lên men khi tranh thủ nắng to, bạn mang chum ra phơi. Lưu ý khi hết nắng, bạn nhớ để chum mắm tôm ở nơi khô ráo, tránh nước mưa nhé! 

Bước thứ năm(5):Bạn để mắm tôm từ 6 tháng đến 1 năm cho đến khi mắm chín có màu tím và mùi thơm là được. Ở những nơi nắng to, quá trình phơi nắng mắm tôm sẽ diễn ra nhanh hơn, thời gian mắm tôm thành phẩm sẽ được rút ngắn còn khoảng 3-4 tháng. Khi mắm tôm đã chín, có màu tím và hương mắm tôm thơm lựng, đậm đà, bạn chiết mắm tôm ra các lọ nhỏ, đạy nắp chặt để dùng dần nhé! Mắm tôm ngon khi thành phẩm phải đặc sánh, nhuyễn, mùi thơm đậm đà chứ không nặng mùi. Khi bạn pha chế mắm tôm thì phải dùng luôn, không được pha chế rồi để dành lại cho lần sau. 




 Mắm tôm thường được đánh với nước cốt canh hay rượu trắng cho đến khi sủi bọt để dậy mùi và làm loãng, có thể thêm một chút xíu đường cho vị đỡ gắt. Trong các món nấu, mắm tôm là thức không thể thiếu khi pha chế món rựa mận và giò heo giả cầy. Các món nước như bún riêu và bún thang đều lấy vị mặn mòi của mắm tôm để quyện lấy các hương vị kia. Vô cùng thơm ngon.
Naungon.com Mong các bạn thành công trong việc chế biến mắm tôm này nhé !
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)